材料:新鮮青蘿蔔10斤，鹽0.5 ~ 0.8斤，明礬20 g，花椒粉，茴香，甘草，肉桂，丁香，高粱酒少許。
二、將選好的蘿蔔切根，用清水洗凈，切成長5 ~ 7 cm，寬約17 cm的細條，鋪在葦席上2天，放入缸中腌制。
第三，在缸裏腌制的時候，先放壹層蘿蔔再放壹層鹽。為了讓蘿蔔不粘手，可以把明礬磨成粉，攪拌均勻。蘿蔔放進壇子後，在上面放上竹片，然後壓石頭。第二天轉動缸壹次，上下轉動，讓蘿蔔均勻吸鹽。倒完缸還得壓石頭。
第四，晾曬腌制至第三天，取出蘿蔔，在陽光下暴曬3-5天，至六七成幹。晾曬時要勤翻，同時要防止雨水和灰塵汙染。
5.將花椒粉、茴香、甘草、肉桂、丁香按比例混合成五香粉，然後均勻拌入蘿蔔幹中制成壇子。裝壇時，放壹層蘿蔔幹後，加少許鹽和高粱酒。安裝後將壇子放在陰涼幹燥處，20 ~ 30天後食用。
這個用的是明礬，適量的明礬對身體不會有任何影響。傳統油條和泡菜...明礬在大部分城市都是用來做酥脆的，關鍵是不要過量。這樣腌制的蘿蔔幹，五味濃郁，無論放多久都夠脆。