工具:格力攪拌機,小碗,勺子,壹次性手套,油紙,鍋,保鮮膜,刮刀,冰箱。
1.將煮熟的花生、熟芝麻和糖放入攪拌機中,打碎後倒入碗中。黃油會融化成液態。倒入液體黃油,用刮刀攪拌均勻,放入冰箱冷藏半小時。這樣會讓餡料更凝固,更方便包裹。
2.將研磨好的粉末倒入小碗中,用剛燒開的開水倒入,快速攪拌成糊狀。
3.這裏我用艾草粉代替艾草,使用起來更方便,減少了艾草加工的時間,還帶著艾草的香味;將艾草粉、糖、食用堿放入碗中,倒入溫水攪拌溶解。
4.倒入龍魚精糯米粉、粘米粉、龍魚玉米油和清水;金龍魚磨糯米粉特別適合做中式糕點,色澤潔白,粉質細膩。
5.帶上壹次性手套,揉成柔軟不粘手的面團,分成30克。我這裏做了12件,用保鮮膜蓋住,避免風幹。
6、芝麻餡也分30克,搓圓待用,我們這裏的面餡是1:1,成品又細又大;取壹小塊面團,揉圓壓平,揉成中間厚兩邊薄,加入餡料,用虎口收緊封口。
7.鍋中放入適量的水,燒開後放入綠球。綠球下面需要墊壹層油紙防止粘,入鍋蒸10分鐘。蒸好的面團立即刷上壹層熟油,防止粘連。沒有馬上吃的面團要用保鮮膜包好,保持柔軟。