2.在容器中放入5g酵母粉,用溫水稀釋,然後加入1000g面粉,攪拌至沒有幹面粉,放在溫暖的地方發酵。發酵的面團是原來的兩倍大。做饅頭面條比做饅頭軟。
3.選擇大白菜老葉,剪去根部,用水反復沖洗沈澱物。鍋中加入開水,將大白菜焯壹分鐘,撈出涼水。
4.將豬肥肉剁成肉末,放入容器中。依次加入適量花生油、鹽、料酒、蠔油、鮮醬油、香油、十三香,攪拌均勻。
5、蔥、姜去皮洗凈,分別剁碎成蔥、姜末。
6.加入蔥姜末,繼續攪拌,腌制均勻。
7.將適量粉絲放入容器中,用水浸泡至變軟,然後切成小塊。
8.將涼拌白菜擠幹,切碎。
9.將切好的粉段和切好的大白菜根據肉餡的粘度進行壓榨,放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻。
10,將幹面粉鋪在案板上,將發酵好的面粉反復揉搓5到10分鐘。
11.揉成長條,切成大小均勻的面片,然後將每個面片揉幾下,形成圓餅,將揉好的面片搟成中間厚邊薄的饅頭。
12,放足夠的餡料,揉成包子胚包好放在幹凈的玉米芯葉上。
13、蒸籠加足水,將饅頭胚放在蒸簾上,蓋上鍋蓋,再次醒發20分鐘後蒸。
14.蒸汽打開後開始計數。15分鐘,關火燜5分鐘,揭開鍋蓋取出。