輔料:鹽蟹醬、細辣椒面、糯米粉、大蔥、白糖、姜蒜、韓式辣椒醬。
1.準備壹個無油幹凈的盆，加入50g鹽。
2.把白菜切成六等份。
3.在盆中加入適量冷水攪拌成鹽水，然後加入大白菜。
4.可以在上面壓壹個重物，腌制8-10小時。
5.酸菜變軟，瀝幹十分鐘。
6.糯米粉加水調好。
7.鍋中加入適量水，倒入糯米糊，加熱煮至粘稠，成為糯米糊。
8.準備調味食材。
9.將蘋果、梨去皮切塊，和姜、蒜、蔥壹起放入攪拌機。
10.然後攪拌成泥。
11.白蘿蔔切絲，蔥切絲。
12.將辣椒粉倒入冰涼的糯米湖中。
13.加糖。
14.加入白蘿蔔，蔥和混合泥。
加入蟹膏。
16.加入韓式辣醬。
17.加入韓國糖漿。
18.將它們全部攪拌均勻，成為辣椒醬。
19.然後把準備好的辣椒醬放在每壹片白菜上。
20.所有的卷心菜都要抹勻。
21.把辣白菜放在保鮮盒裏，密封，冷藏3-5天再吃。
技巧
大白菜切成小等份腌制更容易入味。
白菜用淡鹽水浸泡時，容器壹定要幹凈無油，最好壓壹些重物在上面，讓白菜更好的吸收鹽分。
白菜在繼續下壹道工序前壹定要浸泡足夠的時間軟化，這樣做出來的辣白菜沒有生菜的味道，口感更好。
我用蟹醬，如果沒有，我也可以用蝦醬做。
腌制的辣白菜其實是可以食用的，但是發酵的辣白菜味道更好，壹般3天左右最好。