佐料
韭菜
120g
佐料
油
適量的
鹽
2g
小蝦米幹
3g
面粉
200克
粉絲
40克
十三香
壹點
(母雞的)蛋
二
困境
適量的
冷水
適量的
麻油
適量的
步驟
1.提前準備好材料，把蝦仁沖洗幹凈。
2.雞蛋2個，加少許鹽(1g)打散備用。
3.挑選韭菜，清洗幹凈，切成粉末。
4.粉條用水軟化切碎，長度和韭菜差不多。韭菜盒子裏放粉條可以吸引菜裏的水，避免湯水。
5.鍋裏加適量油加熱，然後倒入打碎的蛋液，用鍋鏟攪拌攪拌，最後雞蛋打碎。
6.鍋裏剩油，炸蝦皮。(炸蝦吃起來更香。)
7.將面粉放入不銹鋼盆中，先倒入開水，用筷子將面粉和開水攪拌成粗糧，然後加入冷水，用手揉成面團，醒後20分鐘即可使用。
8.把所有打碎的雞蛋、蝦皮、粉條、韭菜末放在壹起，加少許香油、鹽、十三香拌勻。
9.面團煨20分鐘後，均勻揉成小份，搟成圓形面團。
10.把填料放上去。
11.把它包成半月形。因為不喜歡韭菜的粗花邊，我會用叉子在面團邊緣往下壓。看起來像拉鏈，不會露嘴。(如果不會卷蕾絲，可以試試這個方法。)
12.不粘鍋加少許油加熱後，將包好的韭菜盒子放入油炸。炸好的面團表面會酥脆可口。
13.中小火，煎兩面即可食用。
技巧
1.為了保持韭菜本身的味道，只需要底料，不需要放太多其他調料。
和面的時候不用嚴格參照我的比例，加開水和冷水和面就可以了。