鴨頭適量
豬肉適量
冰糖適量
適量的香葉
洋蔥適量
適量姜片
八角茴香
八角適量
茴香適量
輔料高良姜適量
肉豆蔻的數量
砂仁
陳皮
山奈
幹鍋鴨頭的步驟
1
原料:鴨頭。
2
腌料:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、茴香、草果、茴香、胡椒粉、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
三
輔料:蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、小蔥、白芝麻。
四
鹵汁用紗布包好，放入清水鍋中煮5分鐘，去除鹵汁的苦味；將冰糖炒至棕紅色，加少許水至糖色；將大蔥切段；金吉，拍拍它。
五
鍋中加入適量的湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖。
六
小火腌制1-1.5小時。
七
將洗凈的鴨頭放入鹵汁中。
八
腌制15分鐘，關火燜30分鐘。
九
把鴨頭拿出來擦幹表面的水。
10
鴨頭壹分為二。(可以先放油鍋裏炸)
11
鍋中加入油，加熱至四成熱。加入洋蔥、蒜瓣、胡椒和姜炒香。
12
加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
13
加入洋蔥絲，攪拌均勻。
14
加入鴨頭、幹辣椒和少許雞精調味。
15
翻炒3-5分鐘，出鍋，放下蔥放入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。