大豆150克
適量的
內酯1.5g
適量的
制作時間:就餐人數:
步驟
1
幹大豆150g,水1300ml至1500ml。主要看豆粕產量是否高。我們的豆漿機比較小,都是用榨汁機把豆漿榨出來,然後把豆渣過濾掉煮。內酯的添加比例根據豆漿的量而定。1500ml豆漿含2.5g內酯。
2
內酯不能太多。內酯放多了,豆花會有酸味。沒有它,要麽豆花不成形,要麽豆花嫩。還有就是壹定濃度的果肉要夠,果肉薄,放再多內酯也沒用。豆花有兩個要點:壹是豆漿的濃度,二是內酯的量。這兩點控制得好,豆腐和豆腐都絕對完美。
三
豆漿煮好後,倒入已放內酯的碗中,攪拌,撇去表面浮粉,最後靜置15分鐘。完美的又香又嫩的豆花就出來了。自己做肯定比外面買的好。豆漿機也可以,但是豆漿機的研磨功率壹定要大,不能太小。漿不高。
四
出漿率低的豆漿做豆花可能不太成功。我家就是個小豆漿機,做幾次都不太好。具體就看妳自己的掌控了。