香腸是壹種長圓柱形管狀食品，通過將動物肉切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸的主要成分是肉，肉中微生物分泌的膠原酶會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成粘液，摸起來很黏。
肉發粘、顏色深通常是判斷肉變質的首要因素。肉發粘是蛋白質分解，肉表面微生物快速繁殖代謝的原因。顏色變深，並有褐變的跡象，這是由肉中的脂肪腐敗引起的。
肉類腐敗後，微生物大量繁殖，產生代謝產物，如肉毒桿菌毒素，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬、麻痹。其他代謝物也會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈等癥狀。，甚至因心力衰竭而昏迷甚至死亡。
所以香腸粘粘的就不能吃了。
擴展數據:
壹、主要功效
香腸可以刺激食欲，幫助食物，增加食欲。
第二，禁忌和副作用
兒童、孕婦、老人、高血脂人群少吃或不吃；肝腎功能不全的人不適合吃。
第三，飲食文化
中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊姚敏書》所載的“灌腸方法”，其方法流傳至今。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。
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