食用前，可以對陳年蘑菇進行如下處理:用清水浸泡後，切去根部，洗幾遍，然後擠出水分，用適量的鹽、澱粉、蛋清攪拌，用開水煮熟，再用清水沖洗幹凈。用這種蘑菇做的菜嘗起來像嫩蘑菇壹樣美味。
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香蕈
(食用菌)香菇又名香蕈、香菇、香菇、香菇、香菇，是平菇屬香菇的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國的特產之壹。在民間被稱為“美味”。這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
香菇被譽為山珍之王，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學專家對香菇都有著名的評價。隨著現代醫學和營養學的深入研究，香菇的藥用價值被不斷發掘。
香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效。香菇多糖能增強細胞免疫力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有40多種六種酶，能糾正人體酶缺乏；香菇中脂肪所含的脂肪酸有利於人體降低血脂。