練習:
1.將60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理機中，研磨成細粉，過篩。
2.將蛋清40克打勻，打成魚眼泡時加入細糖20克，打成細泡時加入剩余細糖，加入食用色素2滴，將蛋清打至幹爽起泡(尖角)。
3.將打好的蛋清分幾次加入到磨碎的杏仁粉中，攪拌均勻。
4.將混合好的杏仁糊放入裱花袋中，裝好後在裱花袋頂端剪壹個小口。如果嘴太大，就很難控制。將杏仁糊擠到篷布上，直徑約3厘米，分兩盤烘烤。
5、皮膚幹燥。用牙簽在表面劃開幾個小氣泡。室溫20度，40分鐘夠了。
6.烤箱預熱，上下火170°c，大概需要十分鐘。
7、烤箱170度，烤箱中層烤20分鐘，註意觀察裙擺著火立即降到120度(3-5分鐘左右)，不換火繼續烤。
8、選擇壹個形狀不理想的斷口，檢查內部是否有空洞。
9.將70ml淡奶油倒入小奶鍋，小火加熱，煮至微沸(可出現氣泡)。關火。在小奶鍋裏加入100克白巧克力和13克黃油，攪拌至完全融化，放入冰箱備用。
10，稍微凝固的餡料放入紙袋，切尖擠在杏仁餅背面。
11，選兩塊大小相同的放在壹起。