不管它的歷史和名聲如何，河北省河間地區的驢肉是最有名的。河間地區的驢肉是中國的名牌，在國外也有市場。說實話，我吃過河間驢肉和保定驢肉，都不錯。1997年，我在河北淶源的壹條輸油管道上工作。淶源市的驢肉是我吃過最好吃的，沒有之壹！我沒想到在陜西米脂、河北河間、山東曹西安和山西介休這樣壹個不起眼的小地方能找到這麽美味的驢。這些地方既有歷史，又有市場，味道更好。河南沁陽懷府老董的驢肉好吃！
酥脆的多層長方形餅幹，本身就很獨特，非常好吃；再加上鮮美的驢肉，咬壹口，驢肉與火的碰撞，齒唇留香！回味無窮！不知道有沒有人知道山東菏澤有個黃安鎮？在國內比較有名，還有臨沂保定的火是圓的，河裏的火是長方形的，肉是幹的，肉是湯，嘴是油的。
最鮮嫩光滑的是驢肚子上和肋骨附近的軟肌肉。燉著吃蘸醬炒著吃都不錯。此外，全驢宴必不可少的壹塊白切驢肉，就是用驢肚子做的。除了八頭驢，驢上還有四寶。這四寶指的是:驢鞭、驢腰、驢白腰、驢蹄筋。驢鞭是古代藥典中公認的補腎養生上品，具有滋陰補腎、生精提神的作用，功效僅次於鹿鞭。