1，直接幹燥或烘幹
直接幹燥是指將鮮魚瀝幹水分，直接曬幹或放入特制的烤箱中高溫烘烤。壹般采用這種方法的魚苗特別小，數量特別多。由於人工成本高，保存時間有限，他們無暇顧及內臟去除，所以采用粗線處理方式。這種小魚味道壹般，吃的時候經常伴有魚腥味。
2、固化後烘幹或烘幹。
將魚苗用鹽腌制3小時以上，然後曬幹或放入烤箱烘烤。這種方法分兩種情況:壹是將新鮮的魚苗掐著肚子取出，用適量的鹽和少許白酒腌制幾個小時，然後晾幹。二是由於存放時間過長或高溫的影響，幼魚的新鮮度大大降低，甚至產生輕微的臭味。因此，他們不得不捏著肚子取出內臟，加鹽和白酒消毒，同時達到掩蓋臭味的目的。第壹種情況，魚幹自然好吃，第二種情況，魚幹實在是不敢恭維。後期再怎麽處理，也難以掩蓋腐爛的味道。
3、曬幹至半幹並用煙花熏制。
這種方法壹般用於稍大的魚幹。開膛去臟後，腌制半天，再放在太陽下曬幹。半幹時，在炭火上推些谷殼或米糖作燃料，再加點幹桔皮、花生殼，增加香氣。用這種方法制作的魚幹煙香味濃郁，是湖南最常見的，可以列為湖南農村的壹道特色菜。
4.用小火慢慢烤。
用小火烤的小魚幹叫烤魚，沒有煙味。魚本身原有的鮮味是在溫熱的火的刺激下逐漸激發出來的。烤魚對魚的新鮮度和肉質要求很高。壹般以野生小魚為主，即捕撈即生產，費時費力。從釣到烤往往需要壹天以上的時間。盡管如此，烤魚味道鮮美可口，是小魚的最佳選擇。所有的辛苦都是值得的。