川菜麻辣，烹飪方法多達38種，有煎、炸、幹燒、炸、熏、泡、燉、燉、糊、炸等。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。中國的飲食文化博大精深，各大菜系各有所長。
魯菜主要由濟南和膠東的地方菜組成。他擅長炒、燒、煎、炸，菜肴清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統蔬菜以清湯和牛奶湯而聞名。膠東菜以烹飪各種海鮮而聞名。擅長煎、炸、烤、蒸，口味以鮮為主，重在清淡。註意保持主料的鮮味。魯菜的總體特點是強調菜肴的原汁原味。大陸以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色。
粵菜由三種地方菜組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。選材廣泛，異國情調，善用生猛海鮮。口感特點是爽、脆、鮮、嫩。烹飪方法有煎、炸、烤、燉、燜、炸、泡、蒸。
我更喜歡廣東菜。我喜歡脆皮乳鴿和潮州牛肉丸，也喜歡茶點和甜品，尤其是鬼混(蝦餃)。