壹、食品袋中抗氧化劑的功效和原理:
很多食品包裝袋裏，廠家都會放壹小包抗氧化劑，上面會註明“抗氧化劑，不可食用”的字樣。它的作用是吸收食品袋中的氧氣，使袋中的氧氣水平控制在很低的水平，防止袋中微生物的繁殖。由於微生物的生長和分裂需要氧氣的參與，在缺氧的環境條件下，微生物的孢子體和菌絲體會受到強烈的抑制。從而可以保存袋中的食物並降低微生物汙染的可能性。
二、抗氧化劑的成分
食物還原劑的成分壹般是壹些維生素、酚類、鐵粉等。因為這些物質容易與氧氣發生反應，所以食物不會被氧化。
三、抗氧化劑的發生原理:
以活性鐵抗氧化劑為例；
因為活性鐵是壹種很細的鐵粉，表面積很大，與氧氣的反應速度更快。也被稱為還原鐵粉。
壹般情況下反應方程式為4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3，可能會出現鐵銹。
其次，這些更小顆粒的鐵粉也會吸收食品包裝袋中的水分，這些水分壹部分來自食品內部，壹部分來自自然界。在吸收了大部分多余的水分後，食品包裝袋內的相對濕度可以保持恒定，對控制微生物汙染起著極其重要的作用。