魯菜是中國四大傳統菜系(八大菜系)之壹(與淮揚、川菜、粵菜等頗具影響力的菜系相比)。是歷史最悠久、技術最豐富、技藝最純熟的壹種。在國宴上，這樣的盛況對主人來說消耗的精神和時間更多，再好也沒辦法肩負重任。
在長期的發展演變下，魯菜形成了魯中派、膠東派、濟南派，以及各種地方菜系和小吃。博山菜和濟南菜差不多，特色菜是博山脆皮鍋和博山豆腐盒。膠東菜刀工精細，風味原汁原味，主要用於制作海鮮。濟南菜系以湯菜聞名。代表菜有糖水鴨片、醬燜桂魚。
魯菜是烹飪大師的神壇。
1，崔怡青，1922出生於濟南，國家高級烹飪技師，中國魯菜特級大師。曾在濟南的聚豐德、匯泉樓、燕喜堂三家魯菜名店做過廚師。
在多年的經營中，他系統而穩健地繼承和發揚了魯菜的正宗技法，逐漸形成了自己獨特的烹飪風格；擅長炒菜，站在竈臺上炒菜，講究火候，擅長調味和掛湯。其炒菜手法嫻熟細膩，尤其是烹飪手法堪稱完美，不同方向的勺子別致幹凈；湯汁不灑，菜肴整齊美觀，令觀者贊嘆不已。
2.張文海，漢族，1930出生，北京人，國寶級烹飪大師，魯菜大師，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師。參與編寫了《中老年書桌之友》、《嬰幼兒食譜》等書籍，也為中國烹飪的後繼者培養了壹大批高技能人才。
代表菜有鴛鴦花菜、鮮蠶豆雞丁、栗子紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦仁燜魚肚、象眼炸鴿子蛋、七彩魚絲、大蝦等。
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