調料:鹽3g、鮑魚汁20g、南乳20g、醬油10g、美味10g、美味10g、大米150g、沖泡好的茶葉50g、鋸末100g、紅糖50g、千裏。
練習:
1.將鮮鮑魚用清水洗凈，刷去黑膜，漂半小時，放入沸水中浸泡3分鐘。
2.將1000克高湯放入高壓鍋中，加鹽、鮑魚汁、南方牛奶、醬油，鮮香可口，再加入香料壓制15分鐘，至鮑魚變嫩泡透待用。
3.取壹炒鍋，將煮好的白米、茶葉、千裏光、紅糖、鋸末放入大火中，至冒煙，再改為小火，放上隔板，放入泡好的鮑魚，煙熏5分鐘。
4.將蘿蔔絲底部放涼，圍上黃瓜和彩椒，將鮑魚放入盤中。
方法二:
煙熏活鮑魚(生魚片)
亮點:茶葉熏鮑魚，味道不壹樣。
原料:活鮑魚壹只(鮮鮑魚十只)。
輔料:青、紅、黃、甜椒各壹根，絲瓜12根，冰鮮白蘿蔔100克。
調料:鹽3g、鮑魚汁20g、南乳20g、醬油10g、海鮮醬油10g、味大美10g、白米飯150g、泡好的茶葉50g、木渣100g、老紅糖50g。
調料:高良姜3塊，八角1塊，幹辣椒1塊。
品牌:
1.將鮮鮑魚用冷水洗凈，刷去黑色粘膜，漂洗半小時，放入沸水中浸泡2-3分鐘。
2.將高壓鍋放入1000g骨湯，加入鹽、鮑魚汁、南方牛奶、醬油、海鮮醬油、味達美調料，再加入香料抑制鮑魚浸泡15min。
3.取壹個炒鍋，把煮好的米飯、茶葉、香茅、老紅糖、木渣放在大火上，直到開始冒煙，再改成文火，放在擋板裏，放在泡好的鮑魚裏，熏5分鐘。註:大批量制作時可壹次抽8-10支。
4、冰飲蘿蔔條鋪底，絲瓜和甜椒圍邊，放入鮑魚放盤內。
註:鮑魚屬於高端原料。如果熏烤得當，不容易破壞鮑魚本身的鮮味。