肉用溫水洗凈，剁成肉末。剁的時候在刀口上抹點醬油，可以有效避免肉泥沾刀。
蔥或者蔥都行，肉和蔥的比例基本定在1:1。
具體比例根據實際情況而定。壹個人吃不需要太多肉。現在的人不缺肉，只缺壹點豬油和豬肉。如果是出售，可以按照市場價確定。
將蔥碾碎，加入香油或蔥油，加少許鹽，拌勻備用。
肉餡中加入鹽、雞粉或味精。根據地區問題，應考慮十三種香料。取適量醬油，少放蠔油和糖，少放胡椒面，改善口感。加入溫水，朝壹個方向攪拌，直到肉發粘。加入溫水，再次攪拌，直到它變得又硬又粘。
將肉末、洋蔥和姜末放入壹個大盆中，攪拌均勻。攪拌過程中，可以聞到香味。如果沒有香味，鹽基本不夠。香油、十三香、鹽這三樣東西放好就出來了。
註意肉餡不能太幹，這樣面團就是面團，肉疙瘩就是肉疙瘩。沒有油，沒有湯，而且不夠軟。
只要肉是新鮮的，不需要放太多調料，把幾個基礎調料拌好就可以了，但是太多也不合適。