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雞蛋糕的制備及配方

材料

材料:中筋面粉200克凍肉120克轉化糖漿50克白糖70克南奶2個南奶5克玉米油40克鹽2克花生60克白芝麻30克。

輔料:胡椒粉2克,小蘇打水5克。

廣式雞蛋糕的制作方法

1.準備好材料,然後稱出所需數量。

2.花生被壓成豆子那麽大的顆粒,不會被芝麻的緩沖壓得太慘。花生可以先烤幾分鐘,不要太老。

3.取壹個幹凈的盆,加入中筋面粉,鹽和胡椒粉拌勻。

4.加入花生和芝麻,攪拌均勻。

5.加入糖,攪拌。

6.加入玉米油和轉化糖漿,小蘇打水

7.如何做雞蛋糕Step 77?加入南乳2片,南乳5克。

8.把南奶碾成碎末,稍微攪拌壹下。

9.加入事先腌制好的冷鮮肉(冷鮮肉是用豬的脂肪部分,切成花生米,水煮,用適量高度白酒和白糖腌制20天左右制成的成品)。

10.戴上壹次性手套,將所有材料混合均勻。

11.揉成15g大小的面團。

12.將面團壓成餅幹,厚度0.3mm,寬3-4指。烤箱預熱到110度,調低到170度。

13.準備好所有餅幹胚,用油紙放入烤盤。

14.烤盤放在烤箱底層(其他烤箱放在中層),110度火,170度烤5分鐘。如果喜歡深色,可以調到130度。

15.餅幹基本定型後,取出來刷上壹層薄薄的蛋液(也可以在進烤箱前刷,不過顏色會更深)。

16.放回烤箱,110度繼續火,170度烤20-25分鐘,烤10分鐘後取出。

17.雞蛋糕鹹中帶甜,油重糖重,可以配壹壺茶解悶。

烹飪訣竅

1.雞蛋糕用的凍肉是用豬的脂肪部分,切成花生米,水煮,用適量高度白酒和白糖腌制20天左右制成的成品。

2.烤盤的擺放位置、溫度、時間可以根據各自的用途靈活調整。

3.如果喜歡深色,可以多加點南奶。

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