材料:中筋面粉200克凍肉120克轉化糖漿50克白糖70克南奶2個南奶5克玉米油40克鹽2克花生60克白芝麻30克。
輔料:胡椒粉2克，小蘇打水5克。
廣式雞蛋糕的制作方法
1.準備好材料，然後稱出所需數量。
2.花生被壓成豆子那麽大的顆粒，不會被芝麻的緩沖壓得太慘。花生可以先烤幾分鐘，不要太老。
3.取壹個幹凈的盆，加入中筋面粉，鹽和胡椒粉拌勻。
4.加入花生和芝麻，攪拌均勻。
5.加入糖，攪拌。
6.加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水
7.如何做雞蛋糕Step 77？加入南乳2片，南乳5克。
8.把南奶碾成碎末，稍微攪拌壹下。
9.加入事先腌制好的冷鮮肉(冷鮮肉是用豬的脂肪部分，切成花生米，水煮，用適量高度白酒和白糖腌制20天左右制成的成品)。
10.戴上壹次性手套，將所有材料混合均勻。
11.揉成15g大小的面團。
12.將面團壓成餅幹，厚度0.3mm，寬3-4指。烤箱預熱到110度，調低到170度。
13.準備好所有餅幹胚，用油紙放入烤盤。
14.烤盤放在烤箱底層(其他烤箱放在中層)，110度火，170度烤5分鐘。如果喜歡深色，可以調到130度。
15.餅幹基本定型後，取出來刷上壹層薄薄的蛋液(也可以在進烤箱前刷，不過顏色會更深)。
16.放回烤箱，110度繼續火，170度烤20-25分鐘，烤10分鐘後取出。
17.雞蛋糕鹹中帶甜，油重糖重，可以配壹壺茶解悶。
烹飪訣竅
1.雞蛋糕用的凍肉是用豬的脂肪部分，切成花生米，水煮，用適量高度白酒和白糖腌制20天左右制成的成品。
2.烤盤的擺放位置、溫度、時間可以根據各自的用途靈活調整。
3.如果喜歡深色，可以多加點南奶。