第壹步:
將雞肉切成小塊，用溫水加入少許鹽，然後用它清洗雞塊。這壹步可以很好的去油去血水，只要洗幹凈就行，不需要熱燙。然後抓起雞塊用適量料酒拌勻，靜置20分鐘左右。水煮雞如果把握不好，肉會變成柴火，不好吃。
第二步:
鍋裏熱油，放入辣椒炒香，再放入蔥、姜炒香，再放入泡椒雞塊。
在鍋裏炒雞塊，把雞塊裏的水炒出來，這樣加工出來的雞肉會更有韌性。當妳買雞肉的時候，妳最好選擇國產的雞肉。現在農場的雞肉會變軟，不好吃。
第三步:
在風味與雞肉更加融合後，可以加入適量的水，基本不用雞塊，攪拌均勻，加入料酒和八角調味，加蓋，燉10分鐘。
第四步:
可能會有很多人疑惑，不放鹽嗎？會不會吃起來沒味道？我們不要擔心。壹般最後放鹽，這樣雞湯會更嫩。如果鹽加得太早，雞肉會縮水，味道不好。
所以雞湯燉好後，我們就可以放雞肉了