2、蛋清和蛋黃分離，蛋清不能有蛋黃，否則不容易發蛋白。
3.在水中加入5克白糖，倒入蛋黃中。加入玉米油，攪拌均勻，直到蛋液和油完全混合。
4.篩低筋面粉。用Z形攪拌法攪拌成細面糊，攪拌成帶狀。註意壹定不能有顆粒，否則容易回縮。
5.在打蛋白之前，先把烤箱預熱到130度。先在蛋清中滴幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入白糖，把蛋清打勻。第壹遍，有魚眼沫的時候加糖，第二遍，有雞尾的時候加剩下的1/2糖，最後壹遍，有小尖鉤的時候加，然後改高速中低速打蛋清。這時候的泡沫很細膩有光澤，倒不掉。
6.將1/3蛋白奶油加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後把剩下的1/2加到余額裏。
7.最後，將面糊倒入蛋白酥皮中，攪拌均勻，直到沒有氣泡。
8.從高處自然倒入模盆。我的模盆有點大，6寸的模盆三個雞蛋剛好。
9.在砧板或毛巾上自上而下振動模盆數次，以消除氣泡。
10和130度烘烤35~40分鐘，再用160烘烤10 ~ 15分鐘上色。不同的烤箱溫度不同，取決於妳家的烤箱，壹定要小火慢烤。量大的話就用小火長時間烤，註意狀態的變化。
11.烤好後，迅速在砧板上滴兩下，抖掉中間的空氣。然後倒掛在架子上晾涼，這樣蛋糕就不會縮回去了。
12.冷卻後，用手將餅四周掰開，即可輕松脫模。