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鶴慶年糕的制作技巧

鶴慶年糕的制作技巧

制造

鶴慶年糕,制作精細,分為幹糕和水糕兩大類。

幹蛋糕

將壹級白米浸泡至軟身,然後壓成粉末,再將粉末與薄荷、桔皮汁、紅糖壹起研磨,用細篩篩入蒸籠,用薄刀切細成2寸、1.5寸高、0.5寸厚的小塊,大火蒸熟。[1]

水蛋糕

高面粉做好之後,加入1%的糯米粉,像幹蛋糕壹樣蒸熟,但是不加糖。餅蒸熟後,撒上紅糖,糖蒸熟後,撒上芝麻或紫蘇。幹蛋糕,和喜慶幹蛋糕壹樣為上品,喜慶幹蛋糕分為夾心蛋糕和彩色蛋糕。夾心餅呈菱形,比普通的幹餅略厚,夾層混合有紅糖、薄荷、橘皮、棗泥、桂圓;彩餅呈方形,中間有紅色腰線,表面有紅色皮,紅白分明,質地細膩美觀。如果是用蒸好的年糕招待客人,表面加紅糖和玫瑰糖;祭祖時,必須在餅面上插上鮮花。每年清明時節,綠色的蠶豆成熟上市,豆米粉滲入米粉中,餅變綠變黃,味道更佳。這種綠豆年糕多用於掃墓,招待客人。

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