全麥面粉壹斤，中筋面粉半斤。
牛奶400毫升酵母3 ~ 5克
適量的麥麩和小麥胚芽(撒在表面)
全麥麩皮饅頭的制作步驟
1.將壹斤全麥面粉和半斤中筋面粉混合，加入5g酵母(我是用溫水融化的)，然後加入400ml純牛奶(新鮮)和適量麥麩。
2.將上述材料混合，將面團反復揉搓至光滑粘稠，用紗布覆蓋，發酵1 ~ 2小時(家中有加熱)，無加熱送3 ~ 5小時或更長時間。
3.將發酵好的面團揉成小球。我這裏沒有發泄的步驟(試了也沒多大區別)
4.然後把蒸鍋裏的水燒開，馬上上饅頭。把小麥胚芽撒在饅頭表面，蓋上蓋子。壹般15分鐘就夠了。用手指按壓饅頭，很快就會恢復。(此處小心蒸汽)圖為我第二次發酵，味道很重，洞很大。後來如果沒有就好很多了。其余圖片都是好圖，供參考。
5.每個人都可以吃自己的饅頭，全麥饅頭不用加水，壹個字香！
技巧
上菜後不要常溫發酵，也不要第二次使用。發酵只需要壹次，水燒開蒸。出來的時候口感更好，裏面很緊，沒有粗孔。對了，給妳個提示。蒸完大概需要10 ~ 15分鐘。只要把饅頭按下去，很快就會彈起來！