1:首先，湯料的量要充足合理。菜太少是幹的，太多必然會產生“湯裏找菜”的效果，而這兩種現象都與菜的質量不符。麻婆豆腐的湯汁需要壹定的稠度，而這種稠度的實現依賴於增稠。
2.麻婆豆腐相對於其他菜品，對增稠操作和標準的要求更高。湯料量確定後，如果不確定，不要壹次勾芡，分幾次用，主要是給湯料的形成留有余地。
3.勾壹次，澱粉太多，那湯就成不了汁，太稠了，會讓豆腐粘粘的，幹幹的。如果批量使用澱粉，就不會出現這種現象。湯的濃稠稠度會更合適，與豆腐有機融合，在豆腐表面附著壹層薄薄的東西，使其更加細膩。澱粉太少，豆腐和湯就會相互分離。試想壹下，菜品如何達到嫩的效果。
4麻婆豆腐總要刺三次。第壹次增稠的目的是為了保持豆腐不老化，第二次增稠是為了上色提味。湯快幹的時候，第三次稠化就是把汁稠化三次。用14調料煮出來的麻婆豆腐味道真的非同壹般。麻婆豆腐，為什麽要三次勾芡？是因為豆腐在前兩次變厚後還會繼續吐水。第三次稠化後，湯汁可以完全包裹豆腐，味道鮮美。這是我們應該記住的事情。