自古以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的材料都是純糧，而純糧釀造的酒有壹點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上把酒稱作為——濁酒。
到了元朝才出現蒸餾酒的，但是釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或是麩曲，然後在窖室中進行發酵，到了壹定的程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，再入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫“天鍋”，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加入曲精之後的酒糟放入蒸鍋裏，用鍋爐往蒸鍋裏壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3oC，而水的沸點是100oC，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰起來了，這樣就可以將酒從酒糟裏面蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，在經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的特征是用糧食發酵，釀造工藝被稱作為“純糧固態發酵法”，還有壹個特征就是壹定要加曲。
中國文化源遠流長，酒海中的寶藏也是琳瑯滿目，只要認真的發掘，還可以繼續為人類的物質生活和精神生活做出貢獻。以上就是關於“中國古代白酒是怎麽釀造出來的”的相關介紹，希望小編的這些介紹能夠幫助到新老朋友們。
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