芝麻油的主要成分是不飽和脂肪酸，占85% ~ 90%，油酸和亞油酸分別占50%。它的特點是穩定性強，易於儲存，因為芝麻油中含有壹種天然抗氧化劑——芝麻酸。芝麻油還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質。是壹種營養極其豐富的食用油。
芝麻油和芝麻油的區別:
其實香油和麻油是壹回事，都是麻油的別稱。根據香油的香味特點，可以分為兩類，香油和普通香油。芝麻油具有濃郁的芝麻香，根據提取方法的不同可分為小磨香油和機制香油。普通的香油有淡淡的香味。
小磨香油又稱小磨油、小磨香油，是以芝麻為原料，用小石磨研磨，用水代法加工而成。是傳統工藝香油，也是很好的調味油。小磨香油主要用於調味，也可以作為壹些傳統糕點的主要輔料。按國家標準可分為壹級小磨香油和二級小磨香油。
機制麻油又稱麻油、麻油，是由芝麻經過特定的工藝和機械方法制成的，與小磨香油的用途相同。按國家標準可分為壹級機理麻油和二級機理麻油。
普通香油，俗稱大溝香油，也是以芝麻為原料，壹般經過壓榨、浸出或其他方法加工而成。由於加工方法的不同，普通香油的香味較淡，沒有小磨香油和機制香油的香味濃。壹般用作食用油，也可用作調味油和制作糕點、糖果等食品的主要輔料。按照國家標準，可分為壹級普通芝麻油和二級普通芝麻油。