1，肉
常見的豬肉、牛肉、羊肉、排骨、雞肉、鴨肉、火腿、蝦、魚、臘肉、裏脊肉、雞柳、雞雜、雞血、鴨血、牛雜、羊雜、午餐肉、鵪鶉蛋、魚丸、牛丸、鴿子肉等。
不常見的有蛙肉，牛蛙肉等等，都可以在麻辣燙裏煮。
2.蔬菜
蔬菜的品種可以更豐富，如大白菜、油麥菜、香菜、木耳、香菇、冬瓜、蘿蔔、海帶、蓮藕片、薯片、娃娃菜、生菜片、菜花、紫甘藍、金針菇等。
黃花菜、豆芽、韭菜、小青菜、紫甘藍、山藥、菊花、空心菜、紅薯、平菇、蘑菇等。，都是麻辣燙常見的蔬菜。
3.海味
海鮮種類很多，各種蝦、蟹、貝類、皮皮蝦、鮑魚、牡蠣、海魚、海蜇、墨魚、魷魚、章魚、田螺、泥螺等。現在壹些麻辣燙加盟商在用海鮮打麻辣燙。
4.其他人
豆面制品和主食種類相對較少。豆粉制品主要有豆皮、豆腐、千張、腐竹、豆腐幹、凍豆腐、粉絲、粉條、土豆粉等。
主食的種類應該說是最少的。壹般有面條，方便面，餃子，油條等等。