練習:
1.取鮮辣椒、500g番茄、壹片姜、兩個蒜。放入攪拌機打成糊狀；
2.在炒鍋裏放壹小碗水，用中火煮。將各種糊料放入炒鍋中，加入糖(少許)、鹽、米醋調味(蒜留壹半，最後放)。
3.記得用勺子不停攪拌防止粘鍋，由稀到稠關火；4.倒入剩余的蒜末，冷卻後裝瓶。
操作註意事項:
1.不擅長吃辣的朋友可以拌幾個紅辣椒，多加點西紅柿和糖會起到緩解辣感的作用；
2.加調料也是有壹定順序的，要按照糖、鹽、醋、醬油的順序放下。這是因為先放鹽，再放糖，所以糖的滲透力降低，加糖量增加。如果醋放得太早，酸味很容易消散。最後加醬油。如果喜歡，還可以在最後壹個環節加點味精。麻辣燙調料配方:辣椒面、芝麻面、蒜、蔥、鹽、芝麻醬。
雞精生產:
1.將辣椒面放入熱油鍋中，炸入辣椒油中。
2.將辣椒面和洋蔥沫壹起放入熱油中，煎成辣椒洋蔥油。
3.芝麻醬，鹽雞精，涼白開稀。
4.將大蒜搗碎，加水制成蒜汁。調料都準備好了。吃麻辣燙時，只需將蔬菜用熱水焯壹下，撈出，將上述食材混合即可。