食材:雞爪可以壹次多做，放冰箱保存。
配料:洋蔥、香菜、小蔥。
調料:幹辣椒、花椒、生抽、糖、老陳醋少許。鹽、雞精、熟芝麻、孜然、八角、花椒粒。
做法:先將雞爪的腳趾切掉，洗凈放入冷水鍋中焯壹下，撈出冷水。在煮熟的雞爪中加入料酒、蔥姜片、花椒、大料，直至雞爪脫離骨頭撈出。
第二，將煮熟的雞爪放在水龍頭下，用自來水沖洗幹凈，去骨。
第三，蔥切成細絲，香蔥切段，香菜切段。將去骨雞爪放入鍋中，加入蔥絲、小蔥和香菜。
第四，將壹份鮮醬油、陳醋、糖、鹽、雞精混合，在雞爪上澆壹份汁。手上戴手套，把調料和雞爪調勻。
第五，在雞爪上放壹部分幹辣椒皮和辣椒，剩下的放在鍋裏用油和小火炒香。倒在鍋裏的辣椒和花椒上，趕緊拿個蓋子蓋上。讓香味在鍋裏停留壹會兒，打開鍋蓋撒上芝麻，然後上孜然，拌勻。
香辣可口又有嚼勁的香辣雞爪，女士們吃是為了美容，男士們可以多喝幾杯。好喝的壹道菜！
小貼士:雞爪也可以炸至表面起泡，然後放入鍋中煮熟，去骨。別有壹番風味！各種調料的比例用壹個鮮醬油最重要，可以適量添加。冷水去骨的目的是防止雞爪冷卻後凝固，影響成品菜的質量。雞爪洗後不粘手，更容易入味。