西瓜的顏色是由基因決定的，就像不同種族的人有不同的外貌特征壹樣，所以是基因決定了這些特征。決定西瓜顏色的基因不止壹個，還有幾個基因，所以控制黃色的基因表現出它的形狀，於是產生了黃色的西瓜。
正常情況下，紅色西瓜主要含有番茄紅素，番茄紅素的含量會直接影響西瓜果肉的顏色。番茄紅素越多，西瓜果肉顏色越紅。同樣，番茄紅素含量越少，果肉的紅色就越淺。正是這些，讓瓜瓤的顏色豐富多彩。橘子果肉主要含胡蘿蔔素；白色果肉主要含有黃烷酮。
紅色西瓜和黃色西瓜有什麽區別？
1，論個頭:“紅心”西瓜體積比“黃心”西瓜大，大概三四斤，而“紅心”西瓜有大有小，大的能有十幾斤重。
2.內容:“紅心”西瓜主要含有番茄紅素，番茄紅素的含量會直接影響西瓜果肉的顏色。番茄紅素越多，西瓜果肉顏色越紅。黃色西瓜中番茄紅素的含量較少，核的顏色會較淺。黃色的核主要含有胡蘿蔔素。
3、顏色:它們的外表都是綠色的紋路，從皮膚的外面看不出任何區別，只有果肉的顏色不同。現在吃起來比較甜的是黃西瓜，含糖量比較高，所以吃起來比較好吃。
4.口感:黃色的西瓜在生活中並不常見，在市場上看到也很誘人，營養價值比較高。但黃西瓜畢竟是新引進的品種，體積比較小，含水量也沒有紅西瓜高，而紅西瓜含有大量的番茄紅素，會在壹定程度上提升紅西瓜的口感，所以很多人認為黃西瓜的口感不如紅西瓜。