選擇好的糯米或大米，洗凈；普通冷水浸泡8-10小時，控幹備用。
2.米飯。
將鍋上的幹飯蒸至九成，完美的神秘大火。規定白米飯要蒸到外硬內軟，沒有巧克力夾心，松散不糊，熟的很好。
不用煮好後馬上掀鍋蓋，把米飯放在鍋裏等差不多涼了再開鍋；鍋掀了以後，就假了，散了；然後把菜攤開晾到28℃以下。
3.早期醇化。
將準備好的水、塑形曲、藥酒倒入主缸中與蒸好的白米飯混合均勻，蓋上蓋子，夏天在室內晾幹，冬天放在暖氣片上或爐前，三天後白米飯變得松軟香甜，用筷子攪拌，可以看到有酒外滲。此時缸內溫度可上下23℃，可終止早期酒精生成。
4.擠壓。
會通過
將前期發酵好的原料裝入幹凈的布袋中，上面壓上木板和掛物，進行釀酒。
5.熬酒(加熱殺菌)。
將榨好的酒放入鍋中蒸(各種炒鍋均可)，鍋內溫度升至85度時停止加熱。
過濾。
用豆包布做成布袋，將蒸好的酒倒入袋中過濾，保留浸出液。
7.保存。
將瀝出液放入幹凈的泡菜壇中，用幹凈的包裝紙將壇口包好，然後用麥稭或稻殼和合成泥將壇口封住，再將泡菜壇放入合適的區域，2個半月後即可開壇。