黃酒品種繁多，制作方法和風味各異。它們主要產於中國長江下遊，尤其是浙江紹興。黃酒按原料和曲種大致可分為:1:糯米酒以藥酒和麥曲為糖化發酵劑。主要產於中國南方。小米米酒采用米曲黴制成的麩曲作為糖化發酵劑。主要產於中國北方。米黃酒是壹種改良黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國，吉林，山東。紅曲米酒以糯米為原料，以紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。2、按制作方法:米酒在水中浸泡兩天兩夜，然後蒸成米飯，再用冷水噴淋，達到糖化發酵的最佳溫度。與藥酒、特制麥曲和水混合，糖化發酵45天，即可制成。這種方法主要用於甜黃酒的生產。鋪米法米酒將糯米浸泡在清水中20天，取出米粒，分離出漿液。米粒蒸成米，然後鋪在竹席上，用空氣冷卻，達到預定的發酵溫度。加入壹定量的酒曲、麥曲、清水和大米漿，糖化發酵60-80天。這種方法生產的黃酒質量壹般比淋飯生產的好。加料法米酒將糯米原料分成幾批。第壹批用倒米制成酵母，然後分批加入新原料，保持發酵進行。與倒米攤米生產的黃酒相比，該方法生產的黃酒發酵更深，原料利用率更高。這是中國古老的釀造方法之壹。早在東漢時期就已流行。這種傳統工藝在中國許多地方仍在使用。著名的紹興黃酒就是其典型代表。3.按口味或含糖量分:甜葡萄酒(10%以上)?半甜葡萄酒(5%-10%)?半幹葡萄酒(0.5%-5%)?幹葡萄酒(0.5%以下)。按其他不同的方式:按酒的顏色命名:?乳源紅酒(琥珀色)?竹葉青(淺綠色)?黑酒(深黑色)?紅酒(紅黃色)按不同的加工工藝命名:?黃酒(以大米為原料的較多)?老窖酒(。