整雞去骨後，雞形似布袋，內裝八種山珍海味作為配料，故名“八寶袋雞”。據《清鈔》記載，清朝乾隆皇帝將禦膳“八寶豆腐”送給老臣葉(商丘人)，後由廚房改良。成品菜體完整，直至肉爛，軟滑，有“豆腐”之美。聞名於世，是河南傳統名菜之壹。
[編輯本段]原材料
材料:壹只小母雞(約750克)。
材料:幹凈的冬筍30克，生火腿30克，海參30克，魷魚30克，牛筋30克。
克，水發香菇15g，水發幹貝15g，四季豆15g，雞腸筍10g。
調料:精鹽4g，紹興酒15g，味精2g，清湯1500g。
(味精3.5g，料酒10g，鹽水10g，清湯1500g。)
[編輯本段]生產過程
(1)1只雛雞宰殺、刷洗。整雞去骨後，去除爪骨，切掉雞嘴尖、臂尖、雞爪的1/3，加工成袋裝雞。用清水沖洗，瀝幹。
(2)扣住扇貝，放入碗中，註入適量清湯，籠蒸，取出切絲。將香菇、竹筍、蹄筋、海參、魷魚切成0.5厘米見方的方塊，用湯沖殺。將上述配料放入大碗中，加入精鹽(2g)、紹興酒(5g)、味精(2g)拌勻，然後從頸部放入雞的腹部。用雞筋筍封頸，放入沸湯，撈出。用溫水洗凈，放入鍋中。
(3)將炒鍋放在高火上，放入清湯，加入精鹽(2g)和紹興酒(10g)。將湯煮沸，倒入鍋中。蓋上鍋蓋，蒸2小時，取出，即可食用。