先說壹句眾所周知的諺語:“天下沒有免費的午餐”。其中，“免費午餐”來源於歐美飲食文化。17世紀，歐美貿易迅速發展，越來越多的人從農村聚集到城市。西方飲食更註重營養的合理搭配，為身體提供能量。這種飲食觀念反映了西方人對飲食的理性追求；中國人註重食物的“色”，註重食物的色、香、味、形的美。中國人更註重食物的美。
中國人的飲食以谷物為主，少肉多食，蔬菜為輔，以植物菜為主；在西方，過去主要使用肉類。但今天，隨著我國人民生活水平的提高和營養觀念的普及，肉在我國餐桌上的比重越來越大。中國自古以來就註重烹飪的口味和趣味。不僅對菜肴和小吃的色、香、味、形、器、質、營養有嚴格要求，對菜名、品嘗方式、時間的選擇、吃飯的節奏、娛樂的交集也有嚴格要求。註意“營養”和熱量、維生素、蛋白質的攝入。
說到烹飪，就要說壹個器具，陶瓷。它是壹種農產品，逐漸流行起來。玉米不能像野果壹樣吃，也不能像肉壹樣直接烤。相反，它需要被烹飪成某種器皿，而這正是VEM陶瓷的發展趨勢。所以這種烹飪手法有兩個特點。首先，它需要水，但它需要器具。