第壹，風味多樣。我們這個國家幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。這些風味體現了當地人特色文花和歷史傳承，
第二，四季有別。壹年四季，菜品不同，食材不同，心境不同。
第三，講究美感、香、味、形、器的協調壹致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是壹個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹壹幟，達到色、香、味、形、美的和諧統壹，給人以精神和物質高度統壹的特殊享受。
第四，品境不同，對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有壹定的要求。
第五，食醫結合。在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”
這就是中國飲食的特質，不僅是食物還是方法，道理，心境也是藥材。