春秋戰國時期，有壹位德高望重的醫生，名叫華佗。有壹天，華佗大夫在采藥的時候，遇到了大雨，在壹位老人家裏避雨。看到老人頭痛、頭暈、疼痛、困窘，華佗為老人診斷，在老人的園子裏摘了壹把薺菜，讓老人取汁煮雞蛋吃。
老人遵命，拿了三個雞蛋，痊愈了。故事傳開後，人們紛紛效仿。因為華佗在三月三日給老人治病，所以三月三日煮雞蛋配米飯的菜肴逐漸流傳開來，形成了民間傳統。
薺菜煮雞蛋是壹道菜，屬於家常菜。主要原料是薺菜、雞蛋，主要配料是食用油、精鹽等。這是用文火燉的。
1.將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘(防止雞蛋煮熟後破裂)；然後開大火關鍋蓋煮(先中火，煮開後轉中火加水)7分鐘，關火1分鐘；最後把雞蛋拿出來，壹個個打碎。
2.薺菜洗凈放入開水中焯至湯汁變色變稠，取出焯過的薺菜。
3.將薺菜汁倒入盛有雞蛋的碗中，撒些鹽調味，讓雞蛋在汁中浸泡壹天(使薺菜汁充分進入破碎的蛋殼中)再取出食用。