眾所周知，歷史上豬和牛的內臟並不高雅，歐美歷史上也有明確的階級劃分。上流社會有家仆。當然，仆人的飲食也需要由主人提供。那時候豬肉和牛肉最好的部分總是留給他的主人，剩下的下腳料和內臟都是給仆人當食物的。長期以來，在很多外國人的固有邏輯裏，內臟是給劣等人吃的，尤其是豬。這是以至於即使現在做的菜很好吃，他們也很少主動去吃，覺得沒有價值或者不雅。
外國人的烹飪風格不適合處理內臟。其實和歷史遺留問題比起來，我相信是因為外國人的烹飪風格不會處理內臟。動物的內臟氣味很濃，而且極難清洗。很多老外拿到內臟後都不知道怎麽清洗去除異味，更別說做菜了。即使他們屏住呼吸，完成清洗，也不會把內臟煮熟，也總不會用鐵板煎大腸。還是內臟沙拉？這些菜想想都很黑！
內臟不只是豬和牛。不是外國人不喜歡內臟。有壹些內臟是他們可以非常喜愛的，那就是鵝肝或魚子。妳絕對不能說這兩個不是內臟。仔細想想炸鵝肝，鱘魚子醬什麽的，都不算高大上的菜。外國人對鵝肝的喜愛可以追溯到羅馬的朱利葉斯·凱撒。妳說如果當時凱撒大帝喜歡豬肝，也許現在豬會是極其昂貴的食材。
所以不能說外國人不愛吃內臟，只是不愛吃中國人常吃的內臟。但是隨著中國美食在世界的普及，現在越來越多的人可以接受內臟。也許再過幾年，內臟會成為流行菜單。