讓顧客選擇，菜品多樣化，人少的時候也能滿足要求。吃完之後會通過清點或者稱重的方式進行清算。但是火鍋店的菜壹般都是點菜式賣的，都是新鮮的，不需要提前把汁腌好。吃完後，廚房根據訂單配置菜品。火鍋店的菜沒有火鍋店的菜豐富多彩，因為這是點餐的壹種方式。總數太少的時候，吃麻辣燙不劃算。
火鍋串串壹般是把菜放在串裏讓顧客取，取完之後通過清點或者稱重的方式清理。壹般火鍋店的菜都是按盤賣的，顧客點菜選菜，餐廳廚房按單配置菜品。火鍋串串和火鍋店用辣椒油的區別在於，火鍋串串壹般用混合油，火鍋店用純黃膏，天然火鍋店都需要復合植物油。調料的應用略有不同。火鍋串串的調料比火鍋店的香。
火鍋店的消費模式和串串香火鍋店不壹樣。火鍋店給妳壹個菜單欄點妳喜歡的菜，單個菜的分量比較大。串串香火鍋店用竹簽把各種食物串成火鍋串，妳想拿多少就拿多少，而且每串的價格是固定的，最後會按標簽數量收費。這幾年流行不簽幾簡，就立馬稱竹簡凈重，按簡凈重付錢。個人覺得這種火鍋是沒有靈魂的。