爆炒是中國傳統的烹飪方法之壹，也是中餐中最常見的烹飪方法之壹。烹飪的原理是將菜的表面用高溫快速油炸，使菜外酥裏嫩，色香味俱佳。炒菜的步驟包括準備食材、鍋預熱、熱鍋加油、炒菜、加調料等等。
其中，選擇合適的菜肴，掌握烹飪的火候和技巧是做好烹飪的關鍵。炒菜時壹般先將鍋加熱，加入適量的油，然後加入食材快速翻炒，最後加入鹽、醬油、味精等調料調味。烹飪的優點是簡單易學，時間短，色、香、營養豐富。常見的烹飪方法有青椒炒肉絲、韭菜炒雞蛋、豆角炒肉末、西紅柿炒雞蛋等。
烹飪中的註意事項
1、炒鍋選擇:炒菜時，最好選擇平底不粘鍋或鐵鍋，保證食材受熱均勻，鍋耐用。
2.加熱時間:加熱前需要將鍋加熱到合適的溫度，以免影響食材的口感和烹飪效果。
3、食物準備:烹飪前，需要將食物切開、切片、切條、切塊等。，為了更好的烹飪和口感。
4.炒菜順序:炒菜時，壹般先加入油、蔥、姜、蒜等調料炒出香味，再加入食材，根據烹飪時間和口味要求逐壹翻炒，最後加入鹽、醬油等調料，避免過早或過晚加入調料，導致食材被炒糊或口感不佳。