花膠就是人們常說的魚肚，即各類魚鰾的幹制品，以富有膠質而著名。
膠又名魚肚，是用大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沈的器官）制作而成，在壹些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，壹般品質的主要是用來加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜肴。
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鋅、鈣、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠的挑選和存放
1、壹般在挑選花膠時可以放在燈光下照壹照，若花膠呈半透明狀，說明質量較好，建議選擇較厚的，表面沒有瘀血，聞起來沒有臭味，無花心的。
花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋，如普洱茶壹般，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
2、選購時切忌花心，所謂花心，即在曬幹過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未幹，時間壹久，魚肚的中間就會變成腐肉，壹浸水後便會發出臭味。
剛買回來的花膠，建議先曬壹曬再吃，味道會更濃，花膠儲存的時間越久越誘人，經常曝曬還可以吸取日月精華，提練出香味。