香酥紅燒豬頭肉的凈肉率高於香酥頭肉。但是，做香酥紅燒豬頭肉很重要。如果要做這種紅燒豬頭肉，主要還是要靠紅燒紅燒豬頭肉，而不是熟的。在燉的過程中，鹵制豬頭的過程有三個階段。第壹階段，鹵水燒開後，馬上就會變成煨豬頭，而這個文火是關鍵，文火不是以火苗大小為標準的。
它是基於鹵汁表層的沸騰程度。實際情況是炒面保持“小骨”的狀態，這是正確的熟度，然後壹直持續到第二步，也就是筷子插進紅燒豬頭的時候，不流血就可以關了。此時紅燒豬頭已經熟了，但還不脆不爛，所以第三步，蓋上鍋蓋，讓紅燒豬頭泡在鹽水裏，待用。最後吃香脆紅燒豬頭肉很簡單。
壹般醬料腌制時間長，吃起來會比較脆。但有些人為了讓紅燒肉頭熟的更快，會在鹵汁中加入壹些食用純堿，這樣也能讓紅燒肉頭更脆更爛。但如果是鹵菜店，不建議這麽做，因為他們會減少醬料和腌制的持續時間，從而減少紅燒豬頭消化吸收香味和鹹味的時間，導致最終的鹵菜香味不足，鹹味重。