1、蒸屜饅頭擺的過滿：饅頭在鍋內膨脹後，堵塞了蒸汽通路，壹般會導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是饅頭擺的稀壹些，確保蒸汽正常流通。
2、蒸制時間控制不好：根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間壹般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
3、發酵溫濕度控制不好：面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況壹般也會導致整鍋饅頭回縮。
擴展資料：
蒸饅頭的方法
食材：面粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵，發酵至比原來兩倍大。
4、案板撒幹面粉，然後將面團揉至光滑，搟成大片然後由上至下卷起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯中火蒸15分鐘，然後開大火蒸12分鐘即可。
參考資料：