單手炒鍋主要靠手腕和手臂的力量來烹飪和翻炒。不要小看這壹招。壹天下來沒有真功夫，胳膊就擡不起來了，累人。廚師用的雙耳炒鍋是靠大拇指、食指和中指翻炒，所以廚師手腕的損耗比較小。而且雙耳鐵鍋的重量更輕，更容易控制，比單馬勺更容易炒菜和翻菜。還有壹點就是雙耳鐵鍋的容量是單馬勺的好幾倍。而且鐵鍋傳熱又快又均勻，壹次可以炒好幾道菜，對於餐廳來說當然更實用。
雙耳鐵鍋移動穿衣也很方便，大批量的紅燒燉菜也是提前炒好的，這是馬勺說沒有的。炒菜的時候，經常會看到廚師。他有壹個經典動作，就是用雙耳炒鍋炒菜的時候，廚師可以手裏拿壹個，然後用勺子勾壹個放進去用，比單耳馬勺在操作上更簡單方便，更高效更省力。
雙耳炒鍋也容易掌握好平衡度。比如妳燒了很多水或者炒鍋加了很多油，用單耳炒鍋的話平衡度可能不太好掌握，但是用雙耳炒鍋做菜會更好更方便。
雙耳炒鍋是用熟鐵反復敲打而成的。具有傳熱塊、易清洗、操作靈活、重量適中、易收斂等特點。使用時無需清洗，節省能源。這麽多優點，難怪廚師們會偏愛雙耳炒鍋。