平時大家都喜歡腌黃瓜，泡椒，酸豆角之類的。可以腌制食用的蔬菜種類很多！平時家裏的豆角、空心菜、芥菜、紅薯葉水分少，可以采用老壹輩的腌制蔬菜的方法，就是不用煮汁，只需要把蔬菜放在太陽下曬幹八分鐘，然後加鹽拌勻即可。想吃腌菜，就少放點鹽。如果妳想吃泡菜，妳應該多放些鹽。鹽的多少看個人口味！
配料:空心菜(豆角、芥菜、紅薯葉等。)，鹽。
鹹菜的詳細做法:準備壹把蕹菜，先用清水洗凈，然後在案板上剁碎，放入簾子或蒸籠中，在太陽下曬幹至八分幹(如果家裏沒有蕹菜，可以用豆角和紅薯葉，只要是水分少的蔬菜)。？
把蕹菜分成兩份，取出壹份，放在沒有水和油的盆裏，加入適量的鹽(和普通炒菜用的鹽壹樣多)，抓起來攪拌均勻，放在容器裏保存，這樣就得到酸菜。再取出壹個空心菜，多放點鹽(做菜時放鹽量的幾倍)，攪拌均勻。它也儲存在壹個密封的罐子裏。這是腌制鹹菜的做法。？
小貼士:
第壹:把空心菜洗幹凈，瀝幹裏面的水。
第二:把空心菜在案板上剁碎(也可以切其他蔬菜)。
第三:把蔬菜放在太陽下曬幹，直到八分幹。將蔬菜加鹽攪拌均勻，然後放入容器中，蓋上蓋子，密封儲存。壹年都不會差。
第四:吃的時候可以先清洗壹下，這樣酸菜就不會很酸，鹹菜也不會很鹹。加點辣椒油和香油拌勻，就可以吃了。