1，烏骨雞:
烏骨雞又名烏骨雞、巫山雞，體型較輕。烏雞湯是廣東省的傳統地方菜，屬於粵菜。湯中加入枸杞、紅棗、阿膠、桂圓，湯底清爽可口。非常受歡迎。
2、黃雞:
三黃雞湯也是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜。三黃雞個頭小，肉質細嫩，非常適合做湯。浙江家家戶戶都很喜歡三黃雞湯。
3.土雞:
也就是土雞，土雞無汙染，生長自由，肉質飽滿，營養價值高。熬制後的雞湯，老少皆宜，能吃能喝能吃。
燉雞湯的註意事項
第壹，註意選雞。
人們在煲湯時喜歡選擇老雞，但雛雞更適合煲湯。肉雞肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。另外，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補。
第二，註意凍雞。
壹只新鮮的雞突然被殺，自然會釋放出多種毒素，剛被殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。冷凍2~3小時再解凍，既能給雞肉殺菌，又能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，湯也會更鮮美。
第三，註意浸泡。
在煮雞湯之前，將洗好的雞肉浸泡在淘米水中十幾分鐘。這樣可以去除雞皮上的異味，使雞肉更加鮮嫩。使用最簡單易得的材料可以獲得非凡的效果。