其工序包括采摘、曬幹、風幹、抖制、油炸、揉撚、烘幹。其中，烏龍茶特有的青搖環節是形成烏龍茶(綠茶)香氣和滋味的關鍵。萎雕後的茶葉經過4~5次搖青，使鮮葉發生壹系列生化變化，形成烏龍茶特有的“葉底青綠，邊紅”的特點和烏龍茶特有的清香。
烏龍茶是什麽？
烏龍茶，又稱綠茶，是中國六大名茶之壹。屬於半發酵茶，品種很多。烏龍茶由宋代貢茶龍組、鳳餅演變而來，形成於清朝雍正年間。其特點是香氣濃郁，口感醇厚。烏龍茶是中國特有的茶，主要產於福建北部、福建南部、廣東和臺灣省。
烏龍茶名字的由來
有壹個故事，壹個茶園主去看速幹茶，發現那裏有壹個烏龍。他嚇壞了，過了好幾天才敢回來看。這幾天茶葉在太陽下氧化了。已經不是綠茶了，但是又香又好喝。店主從此稱之為烏龍茶。
也有人說，最早發明烏龍茶的人叫蘇龍(因為他是黑人，所以叫烏龍)，所以茶是以人命名的。
其實烏龍茶的名字應該還是來源於茶的形態。經過曬幹，油炸和烘焙，茶是黑色的，像壹條魚(相比龍)。泡在水裏，葉子卷曲彎曲，顏色是吳琴，像壹個入水的烏龍。因此得名。
烏龍茶，無論是來源於地名，還是以茶樹品種命名，只要方法相同，壹般都叫烏龍茶，包括烏龍茶品種和其他名優品種，如鐵觀音、大紅袍等。