烏龍茶的制作工藝不同於其他茶葉，主要體現在揉撚和烘焙方面。烏龍茶的揉撚過程比較復雜，大概需要反復揉撚五次左右，持續十幾個小時。在這個過程中，茶葉的邊緣不斷摩擦，形成了烏龍茶“綠葉紅邊”的特點。烘焙是為了進壹步去除茶葉中多余的水分，使茶葉變得輕脆，也使茶香更加濃郁。
烏龍茶是壹種半發酵茶，其制作工藝非常復雜，壹般包括以下步驟:
1.采摘:采摘新鮮嫩葉壹般以4-5月或9月-10較好。
2.萎雕:將采摘下來的茶葉鋪在竹簍或塑料筐裏，讓它們自然或人工萎雕。
3.揉撚:將萎雕後的茶葉放入揉撚機中揉撚，使茶葉出汁。
4.發酵:將揉撚後的茶葉放入發酵室進行發酵，壹般需要2-3個小時。
5.炒制:發酵好的茶葉經過高溫烘焙後，壹般需要20-25分鐘才能變成烏龍茶。
6.分級:烏龍茶按照不同的質量等級進行篩選，去除雜質和不合格的茶葉。
7.包裝:精選的烏龍茶進行包裝，壹般分為散裝和品牌包裝。
以上是烏龍茶制作的基本步驟，不同地區或品牌的制作方法可能略有不同。