米粉是壹種獨特的制作方法。那些嫩而不老、幹而不碎的米粉、面，都是米店特制的，切得很細，麻油香，醬油(當地俗稱“醬油”)極好。有幾種米粉和面條，如素食湯，素食烹飪和肉絲油。民國以後，新品種越來越多。清真寺裏有烤鴨米粉、開陽米粉；肉館裏有筍子米線，香菇米線，蟹黃米線，雞肉米線。
賣面的同時也要賣面。在那個年代，“蟹殼黃”是最受歡迎的面條。它的形狀像螃蟹，顏色像煮熟的蟹殼。這種粉條采用精制白米為原料，使堿量適中，水溫壹定，面團精心揉捏，餡料細膩，烤箱溫度適宜，品質非凡。
九江小吃，還有紅燒肉幹，紅燒茶葉蛋。回鹵是壹片薄薄的油炸豆腐用水煮熟。在鍋裏放壹把黃豆芽，獲得它淡淡的香味和鮮味。在鹵茶蛋的原料取法上，新鮮是最重要的，最重要的是“頭生蛋”。店主將新鮮的雞蛋洗凈、煮熟、剝殼，在蛋清上劃幾道淺淺的口子，讓雞蛋聞起來很香。用文火煮，時間不要太短。