陳皮是柑果的果皮，經曬幹或人工幹燥而成，其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之壹。
九制陳皮的加工技術
（壹）工藝流程
原料→切碎→制坯→脫鹽→加料浸漬→幹燥→連續三次加料並幹燥→拌甘草粉→包裝→入庫
（二）工藝規範
（1）原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝取其外果皮，並切碎成片狀（不規則形），俗稱“金錢皮”。將100kg皮加50kg鹵，再加0.5kg明礬，浸漬48個小時，再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。
（2）制坯：先洗凈桔皮瀝幹水分，再加鹽50%和30%鹵水（按果重之比）腌漬20天後撈出幹燥後叫皮坯。
（3）脫鹽：用凈水浸泡，並每4-5小時換水壹次；約24-48小時後，使鹹味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉制成原汁，備用。
（5）浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，並悶泡2小時取出，入屜烘幹後，再加原汁後烘幹，如此反復數次最後烘幹備用。
（6）拌加甘草粉：取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上。
（7）包裝：成品在稱重後及時裝入塑料袋內，多用25g小包裝，然後再裝200g、250g、500g乃至1000g大塑袋內，再用瓦楞紙箱裝，每箱裝10-15kg。外包裝上註明產品名、重量、廠名、廠址等。