起鍋燒油，油溫6層，壹層壹層下到肉片上，大火炸至成型撈出。油溫升至8層時，將肉切片，煎20秒。這是為了讓肥肉把油充分吐出來。第壹步:五花肉帶皮洗凈，放入涼水中加入姜片、小蔥、料酒、花椒籽，煮透。趁熱取出，用牙簽在豬皮上均勻地紮壹個小洞，趁熱粘上，用甜米酒和湯均勻地抹在豬皮表面。最後調醬:三勺生抽，壹勺老抽，壹勺白糖，倒入鍋中，拌勻，加入鮮美的豬油渣，撒上芝麻和蔥，就完成了。覺得太累的同學可以加點切碎的生菜拌進去。
準備壹塊三肥兩瘦的五花肉，五花肉洗凈。然後洋蔥切段，姜切片，蒜三瓣，花椒壹把，桂皮壹塊，香葉兩片，八角壹片，冰糖兩片。和酒浸泡壹段時間，利用糖和酒的力量將肉中的脂肪油去除。因為這種做法後的肥肉顏色幾乎是透明的，所以行內稱之為“冰肉”。比如粵菜傳統品種“桂花炸”就用它做材料。這道菜是我小時候過年經常做的菜，出鍋的時候總是迫不及待的拿起來吃。經過高溫油炸，油脂中的脂肪已經被去除，酥脆的外皮加上山楂餅的酸甜，只有。