火燒肉可算是雲南保山“十大名菜”的扛把子，屬於保山當地人逢年過節待客的首選美食！只不過外地遊客常常會不明就裏，品嘗過後才發現是“生肉”反而大驚小怪。
火燒豬是雲南保山壹道獨具特色的傳統美食。在保山，不論是逢年過節，還是家裏請客都會吃這道菜。那麽，為什麽要這道菜叫“火燒肉”呢？如果妳知道這道菜的做法，自然就清楚為什麽會這樣稱呼了。
首先將豬殺好，擡到相對平坦的地方，用茅草作為燃料，將豬放在上面壹直不停歇的燒，持續壹兩個鐘頭。此時豬身上的毛已經燒幹凈了，豬的全身也變得黑漆漆的，這個時候用水將豬身洗幹凈，直到豬的表皮變得泛黃透亮。如今在保山，有壹些固定的火燒豬銷售點，這些銷售點在燒制全豬時，衍生出壹種叫做“大燒”的做法，燒之前在豬身上抹上香油、蜂蜜等，然後再開始燒，燒的時候也會抹上作料，壹直到燒熟。
燒制後的全豬表皮金黃，裏面的肥肉潔白如凝脂，瘦肉則呈現絲狀。在當地，吃火燒肉的時候都會放上水腌菜。首先將肉切成薄片，然後放到裝著水腌菜的碗裏，在碗中加入油辣椒、蒜泥、花椒、香菜、醋、醬油等調料，之後拌勻就可以直接吃了。火燒肉本就特別鮮嫩，再加上水腌菜的酸爽，以及其他作料的調和，吃起來非常爽口開胃。
除了拌著水腌菜吃，也可以和蘿蔔絲、萵筍絲等拌在壹起。主要是為了葷素搭配，這樣不容易感到膩味。當然，當地壹些人更加偏愛火燒肉的肉皮，由於肉皮已經被燒得非常脆黃，直接從豬身上撕下來，就可以直接吃了。肉皮的筋骨和筋道讓人回味無窮，只要簡單地撒上點鹽，吃起來都十分美味。